namkeen sev

                                                           Sev Besan Ki

                      We always need some thing to snack on with our cup of tea.It becomes boring having same snack everyday .For a change make besan sev in your kitchen .It will be a different experience with home made sev as it will have all fresh ingredients and oil.When we buy it from shop then the oil being used is refried many times .

                                           

                                                                  
                                                         Mould for sev
                                                        

Different types of moulds are available in market now a days but some i am comfortable with old fashioned mould which I am using for decades.The round movement of this mould  is  convenient then the up and down moevement of other varities.This is havind different size sieves for sev choose your own preference.If you are using the sieve with bigger holes then you can add other spices like ajwain powder to the besan.As I use the smaaler one so I avoid using spices as this can block the holes.

Ingredients   required (easily available in your pantry)

2 cup besan (chick pea flour)

1 table spoon salt

5 table spoon oil

1/4 teaspoon hing powder (asoefateida)

oil for frying .

Mix all the ingredients and rub in between palms to make crumbs.

Knead besan with water to form a dough of roti consistency.

     Take the mould and fill it with dough.Heat oil in pan and press the dough in mould over the pan

to make sev and let it fall in pan.Deep fry sev till starts looking cooked and leaves an aroma.

With same procedure more rounds of sev can be fried .These can be stored in an air tight container and will taste fresh for two to three weeks.

Serve with a cup of tea .

Kumbhalgarh fort

राजस्थान वीरों और विशाल एवं मजबूत किलों की भूमि है | |

राजस्थान के नाम से ही रेगिस्तान का अनुभव होने लगता  है | विश्वास  नहीं होता की राजस्थान में ही कुछ इलाका एसा है  जो हरा भरा है  और जहाँ पानी से लबालब झीले भी है  और अरावली के पहाड़ भी है  |ऐसी ही एक पहाड़ी पर है  कुम्भलगढ़ का किला | |जी हाँ 

mewaar  का इलाका ऐसा  ही है  |मेवाड़ के महत्वपूर्ण किलों में कुम्भलगढ़ का स्थान दूसरा है |

प्रथम स्थान chittorgarh के किले का है |जब कभी भी खतरा आया तो राजाओं ने इस किले में शरण ली है |

|Udaipur शहर  को राजस्थान का कश्मीर कहा जाता है  |उदयपुर से करीब ८० किलोमीटर uttarpashim में कुम्भलगढ़ का किला हे जिसे राणा कुम्भा ने बनवाया था |यह किला १५ वी शताब्दी में बनवाया गया था |यह किला एक पहाड़ी पर बसा हुआ है |यहाँ पहुँचाने का रास्ता बहुत ही घुमावदार पहाड़ियों से घिरा हुआ होने के कारण दूर तक कुछ भी नजर नहीं आता है और अचानक किले  की दीवार एवं प्रवेश द्वार दिखते ही बड़ा ही रोमांच का अनुभव होता है | कुदरत के कदरदानों के लिए यह किला बहुत ही महत्व रखता है |

 |                                  
                                       

किले के चारों ओर की मजबूत  दीवार

 इस किले के चारों और परकोटा बना हुआ हे जो की ३० km से भी अधिक लम्बी हे किले के पास में ही बहुत मंदिर भी बने हुए हे जिनकी संख्या 300 से भी अधिक हे

                                                 किले के अन्दर  बने मंदिर

कुम्भलगढ़ में ही महान योध्धा राणा प्रताप का जन्म स्थान हे |राणा प्रताप ने अकबर के साथ हल्दीघाटी की लड़ाई लड़ी थी |हल्दीघाटी यहाँ से 45 किलोमीटर  की दूरी पर ही है ।

किले का प्रवेश द्वार

यह जगह पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र बनी हुई हे |इसकी लोकप्रियता को देखते हुए किले के आस पास होटल भी बन गए हे |शाम के समय कुछ घंटे के लिए किले को बिजली के प्रकाश से प्रज्वलित किया जाता हे |उस समय इसकी सुन्दरता देखते ही बनती हे |
उंचाई पर स्थित होने के कारण इस पर चढ़ने के समय विश्राम करने के लिए कुर्सीयां  लगी हुई है  जहाँ  पर्यटक अपनी थकान मिटाने  के लिए थोड़ी देर रुक सकते हे |पुराने खँडहर चढ़ते हुए रास्ते में देख सकते  है |

किले की दीवार और चढ़ाई 

            जैसे जैसे ऊपर पहुंचते  हैं  शुद्ध  हवा का एहसास आपकी थकान मिटा कर ताजगी का अनुभव देता हे |
किले के आस पास बहुत आधुनिक  होटल्स  है |जहाँ पर्यटक ठहर सकते है |कुम्भलगढ़ से कुछ ही दूर पर वाइल्ड  लाइफ sanctuary है जहाँ पर सुंदर चिड़ियाँ और तेंदुए भी देखे जा सकते है |

इस जगह की विशेषता  यहाँ की वास्तु कला एवं प्रकृति का मेल है |

Lemon Pickle(Neemboo ka Achaar)

Achaar Neemboo Ka

                              Pickles adds taste to our lunch ,dinner or breakfast.Pickle making started with the idea of preserving vegetables to use these during off  season.Slowly this became the essential part of our food.
One can get dozens of varieties of bottled pickles in stores.But the taste and flavor of fresh home made pickle is incomparable.

Here is the recipe of lemon pickle in this series .I will keep on posting other .
The most popular pickles are Mango,lemon and chillies.

                    As the new and fresh lot of lemons have arrived let us make lemon pickle .

            Ingredients required:-

                                          
6  Lemons (fresh and kagaji :-  Lemons with thin skin are called kagaji)
   
2 table spoon  salt

2 table spoon methi seeds

2 table spoon red chilli powder

2 teaspoon turmeric powder

1 teaspoon kalonjee(onion seeds)

1/4 teaspoon Asoefaetida powder

1/2 cup oil

Preparation

Clean and dry lemons and cut into four pieces and put in a ceramic or glass bowl..Pour all the spices
except hing and oil on it and mix thoroughly

                                                                    
Store in a dry glass container for two days.

                                            

On third day heat the oil till vapours starts and switch off the flame.After two minutes add hing .Now let it cool till it comes to room temperature. Pour this oil on the pickle .Pickle will be ready after five days.