Nankhatai

                                                                                                                             नानखताई                                             

                                               

बहुत ही सरल तरीके से बनाये हुए बिस्किट हे ये इन्हें नानखटाई के नाम से जाना जाता है । गुजरात के सूरत शहर की नानखताई बहुत ही प्रसिद्ध हे. 

कहा जाता हे कि सत्रहवीं शताब्दी में किसी डच दम्पति ने सूरत में  इसकी शुरुआत की थी। 

लेकिन वो इसे अण्डे के साथ  बनाते थे इसलिए गुजरात की जनता इसे पसंद  नही करती थी। 

जब डच वहा से गए तो अपनी  बेकरी  एक पारसी व्यक्ति को दे कर गए थे। उसने इस  में से अण्डा हटा कर बनाना आरम्भ किया और  फिर तो यह नानखताई पूरे भारत में लोकप्रिय हो गयी। 

यह बिस्किट मुँह में रखते ही घुल जाते हे इतने नरम और स्वादिष्ट बनते  हे 

सब सामग्री हमारी रसोई में हर समय उपलब्ध रहती हे। 

इसे बनाने के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी 

मैदा 

शक्कर 

घी 

इलायची पाउडर 

                              

बेकिंग पाउडर १ चम्मच 

पिस्ता या बादाम की कतरन 

             विधि

एक बर्तन में  घी और चीनी  को मिला कर एक व्हिस्कर से फेटिये। उसके बाद में इसमें मैदा और इलायची 

     पाउडर और बेकिंग  पाउडर मिला  दीजिये। 

जब सभी सामग्री अच्छे से मिळाली जाये  अपनी  पसंद के  पड़े  लीजिये। 

फिर ओवन में १७० डिग्री सेंटीग्रेड पर १५ मिनट  लिए बेक  कर लीजिये। 

अब ठंडा होने पर ट्रे में से निकालिये। गरम को निकालेंगे तो  टूटने की संभावना  रहती है। 

pav

पाव 

पाव  भाजी या वड़ा पाव पूरे देश का स्ट्रीट फ़ूड हे। चलिए आज घर में पाव  बनाते हे। 

बहुत ही आसान हे पाव  बेक करना। सबसे जरूरी बात हे ध्यान रखने की वह हे सामग्री का अनुपात यानी रेशिओ 

आवश्यक सामग्री 

मैदा २ कप 

मिल्क १ कप 

मिल्क पाउडर २ टीस्पून 

नमक १ टीस्पून 

यीस्ट २ टीस्पून 

शक्कर १टीस्पून 

मखन या घी २ टीस्पून 

एक प्याले में ३/४ कप दूध को गुनगुना करके उसमे यीस्ट और शक्कर घोल कर दस मिनट के लिए ढक  दे। 

    एक बड़े बर्तन में मैदा लेकर उसमे नमक और मिल्क पाउडर मिलादे। दस मिनट बाद जब यीस्ट के बर्तन में झाग उठाने लगे  तब इस दूध से मैदा गूंध ले   यह बहुत ही  गीला होगा। 

                                     

                                                                                     

                                                                   मेदा यीस्ट में गूंदने पर 

                                                                                        

                                                             मिश्रण फूल  कर दोगुना हो गया 
इसेढक  कर ४० मिनट के लिए रख दे। ४० मिनट बाद यह मिश्रण फूल जायेगा। 

दो या तीन चम्चम मैदा की सहायता    से  मिश्रण को हाथों से दबा दबा कर करीब दस मिनट तक गूंदे।  बाद मे मिश्रन्र को १३ भागो मे पेड़े बना ले। 

एक ट्रे को अच्छे से ग्रीस करके यानि की ब्रश से तेल लगा कर उसमे यह पेड़े रख दें। एक गीले कपडे से ढक कर j

pede

    

            पड़े ४५ मिनट बाद 

फूल कर दोगुने हो 

गए 

इसे ४५ मिनट तक रख दे। यह पेड़े फरमेंट हो कर फूल जायेंगे। अपने ओवन को १० मिनट तक प्री हीट करें। 

अब इस ट्रे को ओवन में १८० सेल्सियस तक 25 मिनट तक बेक करें। 

25 मिनट बाद ओवन बंद कर दें। अब इसे बाहर निकाल कर २० मिनट तक ठण्डा होने पर पाव बाहर  निकालें। पाव तैयार है। इसे आप भाजी के साथ पाव भाजी के रूप में परोस सकते है। 

वड़ा एवम चटनी के साथ वड़ा पाव की तरह भी परोस सकते है।  

Cake in microwave

                                                                 

Microwave is an appliance which is mostly used to reheat the cooked food kept in refrigerator.
But with few changes in recipe it can be used for cooking and baking also.
Here is the recipe for an eggless cake baked in microwave.
Ingredients

1 cup all purpose flour(maida)
1/4. Cup butter
2 table spoon ghee or oil
1/4 cup malai or creame
60 gms powdered sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon  baking powder
1/4 cup milk powder
3/4 cup milk
2 tabspoon  dry fruits chopped
2 tabspoon tuty fruity
1 teaspoon. Vanilla essence
        Mix maida ,baking powder and baking soda and pass through a sieve two times.
                               In a bowl mix milk,milk powder,sugar powder and ghee ,butter and creame.Now start adding maida slowly to the liquid mixture made by mixing milk butter etc.Stir gently in one direction,When it is done then add vanilla essence and dry fruits.Transfer this dough in a microwave safe bowl and put in microwave.Bake for 9 minutes and check by inserting a knife into the cake.If the knife comes out clean then the cake is ready.Take out the bowl from microwave and let it cool for 15 minutes.Now with the help of spatula try to remove the cake from the sides of the bowl.Cover the bowl with a plate slightly bigger then the bowl.Now turn the bowl upside down on the plate.

Transfer the cake on a wire rackfor few minutes so that it gets enough air to remove the extra moisture and prevents the cake from becoming soggy.
Enjoy your microwave baking.
Tips:  1  Dough for microwave baking should be of  slightly loose consistency then ordinary baking,
          2  Too much of stirring should be avoided while mixing maida to liquid mixture.

Handavo

Human nature always strive for something new in every field.Either food ,clothing or entertainment. In every sphere of life novelty is required to keep your life interesting..Dishes cooked for lunch are not as exciting in the dinner Of course with the increase in the percentage of working women this luxary is not affordable in many households..As our country has vast culture and food to offer for so one  never runs out of new dishes to try.I was looking for some healthy baking dish and here is one handavo the gujarati dish.This  is a nutritious   dish as it contains lentils and vegetables .It does no require any deep frying so less oil is used..

Today we will bake handavo in our oven which is a baked savoury of rice ,lentils and vegetables

Ingredients required

    1   Rice  1 1/4 cup
    2   Tuvar Dal    1/4 cup
    3   chana dal 1/4cup
    4   moong dal 2 tab spoon
  . 5 urad dal    4 tab spoon

Mix all the ingredients and soak in water for 5 hours.
Now grind to a paste.

                                                       Fermented dough +other ingredients
The alternative for this is readymade handava flour available in stores.
For ingredients 1 to 5  you can use handavo flour .

      Handavo flour            2 cups
     Yogurt                         1 cup
     Grated jaggery             2 tablespoon
    Grated bottle gourd      1/2 cup
    Grated  carrot             1/2 cup
     salt to taste
     turmeric                           1/2 teaspoon
     red chilli powder                   1/4 teaspoon
     Lemon juice                     2 teaspoon
     Baking soda                    1/4 teaspoon
     Oil for seasoning           3 tabspoon
     Ingredients for sesoning

     Mustard seeds                 2 teaspoons
     Ajwain                             1 teaspoon
     Cloves                            6
     sesame seeds                  1 teaspoon
    black pepper                    1 teaspoon
    curry leaves
    hing


In a bowl mix yogurt and rice dal paste /  handavo flour+ water+ jaggery
Mix well and keep aside for fermentation for 14 hours.

Now grate the crrots and white gourd(Lauki) and mix in this fermented paste.Add salt, lemon juice,chilli  powder and turmeric powder in it and mix well with a laddle.Pre heat the oven at 350 .

In a teaspoon oil mix the baking soda well and add it to the paste and stir gently.
Keep a  greased baking pan ready  .Pour the mixture in pan.Heat oil in a pan for seasoning and add mustard seeds,ajwain,cloves,hing.Pour this seasoning evenly over the mixture.

                                                 
                                                                Ready to bake

Now bake it for 40 minutes.
Let it be in the oven for next 15 minutes.Take it out and keep on a plate.Cut into desired shape and serve with any sauce or can be eaten as it is..

                                                             Baked Handavo


Tips    seasoning has to be done twice
1 Add seasoning in the paste before pouring the mixture into baking dish.

2  Either over the baking dish at the time of putting into oven or  when handwa is out of oven then pour seasoning over it before cutting into desired pieces.





           

whole wheat bread

After cooking so many dishes  all the time on my stove I have decided to take a break from cooking So no more cooking .But something has to be done .Let us do some baking.

Today I will bake  bread in my oven.Breadwala comes daily at my doorstop and we get fresh supply every morning.  He has all varieties of bread different sizes and tastes but one.That is the home baked one  Everybody in the family loves this variety so let us bake one. I am sure baking at home has lot more fun and the outcome  is delicious.It vanishes quickly .

                                                              Home baked bread loaf

                                                                Ingredients required

                                                         

                                                               For one loaf of bread
                                                       
 3 cups                     Whole wheat flour which we use for making roti and puri

 1 3/4 cup                water

1/4 cup                    milk

2 table spoon           sugar

2 tablespoon           honey

2 tablespoon           olive oil or any  cooking oil (I used olive oil)

1 teaspoon              salt

2 teaspoon              Active yeast

1 pan for baking      Approax 9" by 4"

                              An electric oven


In a bowl pour water and add sugar ,honey,oil,milk.Mix well.Now microwave this for 1 minute.
Now add 2 teaspoon of active yeast.Stir well with a spoon.Let it stay for 20 minutes.
The liquid will start looking frothy with small bubbles in it.

                                                         Frothy liquid ready for kneading the flour

Add salt to the flour and mix well.Now knead the flour and cover it with  a wet cloth.

                                                            Kneaded dough to rest for 35 minutes            

wait for 35 minutes.The  dough will become double in size in 35 minute as seen in the picture.

                                                         Dough rose to double of it's size


Till then grease the pan with oil spray and then gently spreading the dry flour on it so the dough does not stick .
      Now knead the dough again for 5 minutes  by punching it as it is very sticky at this stage and transfer it to the baking pan.Let the dough rest again for 30 minutes till it will rise in the pan.

                                                           Dough doubled  in pan

 Pre heat the oven at 350  and bake it for 35 minutes Switch off the oven.

But let this bread be in the oven for next 5 minutes.Now take it out and let it be in the pan for next 10 minutes(the baking process still goes on with the heat of oven and the pan.Take it out on a wire rack and let it cool for another 20 minutes.Now it is ready to be cut in slices.Do not cut slices before letting it cool .Hot bread if cut then it might turn into crumbs.