Aloo Palak ki Sabzi (spinach with potato and tomato)

Green vegetables are nutritious with lots of vitamins . When we talk about it then the first thought comes is of spinach.As it has lots of vitamins and is rich in iron it is being prescribed for all ages .But many people does not like either the taste or aroma of it. .Here is the recipe where you can add potato and tomato in it.
Taste enhances if the food look good.Greens of spinach and red of tomato garnished with cream shade of potato is so appealing that one would start to love this healthy and nutritious  spinach..

                                                         
                                                                      alu palak ki sabzi

Ingredients :-

A bunch of fresh spinach
One medium size potao
Two tomatoes
Grated ginger one tea sp
green chillies finely chopped
1 teasp salt
1 teasp cummin seeds
 Spices   (1 teasp red chilli powder,coriander powder,1/2 teasp  turmeric powder) these spices one can easily get in an Indian store
a pinch of   hing ( asoeftieda optional) Some people does not appreciate the smell of asoefateida
2tab sp oil

Wash and cut spinach,then dice potatoes in 1/2 inch pieces.Cut tomatoes in 1 inch pieces.
Put a nonstick pan on burner and add oil in it.When it is hot then add cummin seeds and asoefoetida.Add
diced potatoes and stir .Cover the pan and put the burner on a slow flame .After 5 minutes open it as potatoes are soft add the spices and stir.Then add spinach and tomatoes stir and cover .After 2 minutes switch off the burner.Add ginger and  green chillies.   Keep it covered for 5 minutes .It is ready to serve.It can
be served with rotis or rice.One can eat it as it is .


Tips

1. To retain the vitamins and the green colour of spinach too much cooking should be avoided after adding spinach .

1 राजाजी री कांई बात गड़ रा वे तांई थोडा  !  

गाँव में राजाजी री सवारी निकलती ही | सारा लोग जुलसो देख रया हा | गरीब ने भागवान हेंग हा |  बाजे गाजे रे साथै जुलुस निकलतो हो |  दो जणा कने कने ऊबा हा,  उने मोंऊ एक बौत गरीब ने दूजोड़ो खावे कमावे जेडों गृहस्ती  वालो |  बाजे गाजे रे बाद में हाथी आयो उने माते  एक सिंहासन और उने माते राजाजी बेठोड़ा हा, गृहस्ती आदमी राजाजी  ने देख ने बोलियो के "अरे देख! राजाजी रे सिंहासन रा पाया तो चांदी रा हे!"   गरीब आदमी जीको कने ऊबो हो वो झट जबाब दियो के "राजाजी री कांई बात, गड़ रा वे तांई थोडा!" 

बिचारे गरीब आदमी ने कई ठा के चांदी कई काम आवे उने तो इती ठा हे के गुड मीठो वे ने बोत मूंगो वै !

जीने मारवाड़ी पडण में तकलीफ वे वोंरे वास्ते 

गाँव में राजाजी की सवारी निकल रही थी| सभी जनता इकठ्ठी हो गयी थी| ढोल नगाड़े बाजे गाजे जा रहे थे | फिर एक हाथी के हौदे पर सिंहासन और उस पर राजा बैठा हुआ था | इस तरह के जुलुस गाँव में कभी कभार ही देखने को मिलते थे गरीब अमीर सभी खड़े थे | दो व्यक्ति जिसमे से एक मध्यम वर्गीय और दूसरा बहुत ही गरीब पास पास खड़े जुलुस देख रहे थे  | मध्यम वर्गीय ने गरीब से कहा, "देखो देखो राजा के  सिंहासन के पाए चांदी के बने हुए हे", सुनते ही तुरंत गरीब व्यक्ति बोला, "राजाजी री कांई बात गड़ रा व्हे तांई थोडा" (राजा जी की क्या बात, अगर पाए गुड के भी हों तो भी काम हैं!) उस व्यक्ति के लिए गुड अधिक उपयोगी है और महंगा है, गुड से वह परिचित है! उसको न तो  चांदी की कीमत पता है और न ही उसका उपयोग!


2 बहरूपियों 
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एक बार एक कस्बे में एक सरकारी अफसर और उनो एक  बाबू महकमे रो दोरो करण ने गया खेती बाड़ी रो महकमों हो खेत रा बीज ने खाद रो मुआयनो करणो हो थोड़ी फाइलों भी देखणी ही सब मुआयानो कर ने साब ऑफिस में चाय पीवता हा जरे उन बाबू रो एक  साथी  बाबू ऊ मिलने आयो बाबू उने आपरे साब ऊ भी मिल्वायो साब पूछियो के तू कई काम करे जरे वो बोलियो के में
"बहरूपियों  हूँ साब पूछियो के" कई मतलब ?"
" में बहरूपिये रा खेल भी देखाया करूँ आ कला मने आवे हे "
साब बोलिया केआ तो कोइ कला कोनी 
खेर  थने फुरसत वे जरे मने भी ओ खेल देखाइजे  
वो केयो की जरूर  देखाऊंला  साब 
"अच्छा साब, राम राम "
 साब रे रुकनों इंतजाम खेत रे कने इज एक मकान में कर दीयो  हो  साब री हाजरी रे वास्ते एक चपरासी भी दे दियो  उनो नाम हो शेरा राम सर्दी रात रा जोर री ही साब ने बाबू  दोई  जणा उण एक कमरे  में सिरक ओदियोड़ा   सूता हा 
दिनूके  साणी साब री आँख खुली तो देखियो के एक रींछ कमरे रे मोने दब दब करतो  घुस रयो  हे साब री तो आवाज  इज बंद रींछ धीरे धीरे चालतो आगे आ रयो हो 
अबे कई करे जोर ऊँ हाको करियो शेराराम! शेराराम !
कने सूतोड़े बाबू ने उटानियो बाबू भी घबरायो अबे इण रींछ सूं कीकर बचों भागो तो कीकर ओ तो आड़े रे कने ऊबो हे हे भगवान् रात रा होचियो हो क़ि चपरासी तो चोखो दियो हे शेराराम नाम उइज हिम्मत रेवे  पर ओ बहर कटे बलीयो हे बाबू भी हेला पाडिया शेरा राम !
अटी उटी देखियो जरे कने एक मशीन  पडी ही जीकी खेत री माटी खोदने काम आया करे वा मशीन बोत भारी 
 ही साब तो उंचा ने वा मशीन रींछ रे कानी मारी  बापड़ो
रींछ   तो जोन बचा ने बारे भागियो ने   साब रे जीव में जीव आयो अटी कानी शेराराम दोड्तो दोड्तो आयो 
अरे साब कई हुयो ?साब शेराराम ने खूब हाका करिया
के तू आडो खुल्लो छोड़ ने कीकर गयो इण जंगल में 
जठे रींछ ने बघेरा फिरे हे शेराराम क़ि बोले जीते तो  वो बहरूपियों मुंडे मातुं कपड़ो उतार ने मोने आयो ने बोलियो" राम राम सा केडी रेई"
 अबे साब ने समझ में आयी के ओ तो बहरूपियों रींछ बण ने आयो हो 
 साब बोलिया के आज तो तूं मने मार काडतो रे 
बहरूपियों    बोलियो के बापजी में भागतो नहीं तो आज  आप मने मशीन ऊँ मार काडता
अरे भाई मान  गया थने ने थारी कला ने 
साब राजी हु ने उने इनाम दियो 
किस्सों एक दम हाचो हे हो !


3 बोणियो री पेठ


एक वार एक जाणो बोणियो री दुकान माथे गयो | बोणीये ने एक टको दियो ने केयो के एक टके रो गुड दे |  बात बोत पुराणी हे हो | अबे न तो टका हे न वे भाव | बोणियो टको ताकड़ी में नोंक ने गुड तोल ने दे दियो गुड लेने वो घरे गयो ने देखियो के टको तो गुड रे साथै चिपक ने पाछो आय गयो हे |पर कई करे बोणियो री पेठ एडी ज हे | बोलियो के तोंयी बोणीये रे बेटो कीं तो कमायो इज वेला |अबे बिचारो गुड रे साथै पैसा भी पाछा दे दिया घाटे में गयो तोंयी ||

 

Halwa

                                             

Halwa is one of the quickest and easiest mithais that can be whipped up with some very basic kitchen ingredients.  Halwa embodies the simplest, the most universal idea of mithai or sweets:  Flour, butter, milk, sugar, nuts and spices!  It is amazing just how many combinations of these ingredients can be put together in various processing steps to create hundreds of tried and tested sweet recipes around the world.
To be clear, the word Halwa/Halva is an Arabic word and the sweet confection Halva is known by etymologically similar words in multiple countries in North Africa, easter Europe, Middle East and South Asia.  In the middle east and beyond, it can also refer to sweets made by using various nut butters, the most popular being the Sesame Halva made with Tahini (Sesame Butter).
In North India, we commonly make Halva with Flour, not nuts.  In other parts of the country, Halva is referred to as Sheera/Seera etc.  The preparation can differ in the extent of flour roasting or the amount of sugar/butter etc. but the essence is the same.

What's specific to every region therefore is this proportion between flour, butter and sugar etc. The Marwari halwa is traditionally quite heavy on the sugar and butter as can be seen in the couplet below: 
आटे से जल चौगुना और खांड जो दुगुनी होय
घी बराबर डालिए और शीरा सखरा होय
In its defence, the traditional Halwa belongs to an era when young men and women engaged in physically demanding activities in a day's routine.  Unlike today, even the urban men walked miles in the course of a day.  Without buses and cars, they embraced the autonomy of a bicycle proudly rode miles in a day.  Similarly, women did equally demanding work at home.  Such active lifestyles demanded equally rich food, and halwa was a popular addition to a meal especially in the cold winter months.  Now with increasingly sedentary lifestyles within homes and outside, it has become essential to cut calories wherever possible, and thankfully halwa can be subjected to such scrutiny and alteration without any loss of flavor.
In this section we will make three different types of halwaa made with four different ingredients: Sooji, Aata, gajar and Daal.

1.Sooji ka halwa

Ingredients:
1 cup sooji (cream of wheat)

1 cup ghee

3/4 cup sugar

1 cup milk
10 pods of cardamom (powdered)
A pinch of saffron(soaked in a tablespoon of water)
20 almonds (microwave for 90 seconds and cut into pieces)
In a nonstick pan put ghee and sooji and roast the sooji by stirring continuously for ten minutes till the sooji is golden brown. 
Stir in hot milk.  After this add two cups of hot water and stir and add sugar.  Stir for next two minutes and you will see the halwa leaving the sides of the pan with ghee oozing out of it.
Add cardamom powder and saffron water. Switch off the flame and garnish with almonds pieces. Halwa should be served hot. In Rajasthan, the popular accompaniment to Halwa is papad which helps break the monotony of eating something sweet.

2. Atte ka halwa

This halwa has same recipe as is sooji ka halwa. Sooji is replaced by atta(Wheat flour).  Atta roasts faster than Sooji due to a smaller grain size -within 8 minutes compared to 10 minutes for Sooji.

3. Moong ki dal ka halwa   (A Winter Delicacy)

Being high in calories it is prepared in winter. Preparation requires time and energy both.  But the end result melts in mouth with a buttery taste and is definitely worth every ounce of effort. This is the traditional marwari dish that has finally gained recognition in all parts of the country.
1 cup yellow moong dal

1 cup ghee

1 1/4 cup sugar

1/2 cup mawa

10 pods of cardamom

a pinch of saffaron  (soaked in water)

15 almonds

Soak the moong dal inwater for 4 hours.Drain the water and grind in a mixer making a smooth paste.
Roast the mawa in a thick bottom pan till it turns golden brown.
Making syrup
In separate pan put sugar with 1 cup of water put on the flame and stir till the sugar dissolves.When it starts boiling then take away from flame.Add cardamom powder and saffron water to it. Microwave the almonds for 90 seconds and cut into pieces.
In a separate thick bottom non stick pan put ghee and dal paste.Switch on the flame and start stirring continuously. The paste will tend to stick to the bottom of the pan but can be avoided by proper stirring and heavy bottom.It wil take full 5o minutes to roast it completely.At initial stage negligence may lead to lump formation.After 20 minutes of roasting it will become easy to stir as the water will evaporate and mixture will get fried in the ghee.Within next 25 minutes it will turn to golden  colour.At this stage put roasted mawa to it and stir.for next 5 minutes An aroma of fried moong dal paste and the color turning to brown  will tell you that it is ready.Now add sugar syrup to it stir for 2 minutes and turn off the flame .Garnish with roasted and sliced almonds.

Moong dal halwa is ready to serve.
Check out the Gajar Halwa in a separate post.

Kofta/ vatata vada

This is a popular snack throughout Northern India.  In marwar it is called Kofta and in Mumbai, its known as vatata vada.  The same preparation with some local variations can be found in the southern part of the country under the name alu bonda.
Ingredients:
Four medium size potatoes
1 cup besan (chick pea/gram flour)
1/4 cup green peas
finely chopped ginger,green chillies,coriander leaves.
2 teaspoon red chilli powder
three teaspoon salt
1 teasp cumin seeds
2pinch of hing
1 tab spoon lemon juice
2 tabsp cashew pieces
2 tabsp raisins
2 tabsp fresh pomegranate seeds
oil for frying
Process:
Boil potatoes peel and mash.Add one teasp salt,one teasp red chilli powder and chopped chillies,ginger,coriander leaves,cashews, raisins, pomegranate seeds, green peas into the mashed potatoes.
In a pan heat 1 1/2 tabsp oil and add 1tsp jeera and a pinch of hing .Now add the potato mixture and switch off the flame.

Mix all ingredients gently. 








 Make twenty equal balls of this mixture.

In a separate bowl add besan ,salt ,chilli powder,cumin seeds,and hing and pour water to make a batter.This batter should have the pouring consistency like pakora batter.
In deep frying pan heat oil and dip the balls in besan batter and fry in oil. Drain the koftas on paper towels. Serve with chatani or sauce and hot chai.