Aloo Palak ki Sabzi (spinach with potato and tomato)

Green vegetables are nutritious with lots of vitamins . When we talk about it then the first thought comes is of spinach.As it has lots of vitamins and is rich in iron it is being prescribed for all ages .But many people does not like either the taste or aroma of it. .Here is the recipe where you can add potato and tomato in it.
Taste enhances if the food look good.Greens of spinach and red of tomato garnished with cream shade of potato is so appealing that one would start to love this healthy and nutritious  spinach..

                                                         
                                                                      alu palak ki sabzi

Ingredients :-

A bunch of fresh spinach
One medium size potao
Two tomatoes
Grated ginger one tea sp
green chillies finely chopped
1 teasp salt
1 teasp cummin seeds
 Spices   (1 teasp red chilli powder,coriander powder,1/2 teasp  turmeric powder) these spices one can easily get in an Indian store
a pinch of   hing ( asoeftieda optional) Some people does not appreciate the smell of asoefateida
2tab sp oil

Wash and cut spinach,then dice potatoes in 1/2 inch pieces.Cut tomatoes in 1 inch pieces.
Put a nonstick pan on burner and add oil in it.When it is hot then add cummin seeds and asoefoetida.Add
diced potatoes and stir .Cover the pan and put the burner on a slow flame .After 5 minutes open it as potatoes are soft add the spices and stir.Then add spinach and tomatoes stir and cover .After 2 minutes switch off the burner.Add ginger and  green chillies.   Keep it covered for 5 minutes .It is ready to serve.It can
be served with rotis or rice.One can eat it as it is .


Tips

1. To retain the vitamins and the green colour of spinach too much cooking should be avoided after adding spinach .

1 राजाजी री कांई बात गड़ रा वे तांई थोडा  !  

गाँव में राजाजी री सवारी निकलती ही | सारा लोग जुलसो देख रया हा | गरीब ने भागवान हेंग हा |  बाजे गाजे रे साथै जुलुस निकलतो हो |  दो जणा कने कने ऊबा हा,  उने मोंऊ एक बौत गरीब ने दूजोड़ो खावे कमावे जेडों गृहस्ती  वालो |  बाजे गाजे रे बाद में हाथी आयो उने माते  एक सिंहासन और उने माते राजाजी बेठोड़ा हा, गृहस्ती आदमी राजाजी  ने देख ने बोलियो के "अरे देख! राजाजी रे सिंहासन रा पाया तो चांदी रा हे!"   गरीब आदमी जीको कने ऊबो हो वो झट जबाब दियो के "राजाजी री कांई बात, गड़ रा वे तांई थोडा!" 

बिचारे गरीब आदमी ने कई ठा के चांदी कई काम आवे उने तो इती ठा हे के गुड मीठो वे ने बोत मूंगो वै !

जीने मारवाड़ी पडण में तकलीफ वे वोंरे वास्ते 

गाँव में राजाजी की सवारी निकल रही थी| सभी जनता इकठ्ठी हो गयी थी| ढोल नगाड़े बाजे गाजे जा रहे थे | फिर एक हाथी के हौदे पर सिंहासन और उस पर राजा बैठा हुआ था | इस तरह के जुलुस गाँव में कभी कभार ही देखने को मिलते थे गरीब अमीर सभी खड़े थे | दो व्यक्ति जिसमे से एक मध्यम वर्गीय और दूसरा बहुत ही गरीब पास पास खड़े जुलुस देख रहे थे  | मध्यम वर्गीय ने गरीब से कहा, "देखो देखो राजा के  सिंहासन के पाए चांदी के बने हुए हे", सुनते ही तुरंत गरीब व्यक्ति बोला, "राजाजी री कांई बात गड़ रा व्हे तांई थोडा" (राजा जी की क्या बात, अगर पाए गुड के भी हों तो भी काम हैं!) उस व्यक्ति के लिए गुड अधिक उपयोगी है और महंगा है, गुड से वह परिचित है! उसको न तो  चांदी की कीमत पता है और न ही उसका उपयोग!


2 बहरूपियों 
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एक बार एक कस्बे में एक सरकारी अफसर और उनो एक  बाबू महकमे रो दोरो करण ने गया खेती बाड़ी रो महकमों हो खेत रा बीज ने खाद रो मुआयनो करणो हो थोड़ी फाइलों भी देखणी ही सब मुआयानो कर ने साब ऑफिस में चाय पीवता हा जरे उन बाबू रो एक  साथी  बाबू ऊ मिलने आयो बाबू उने आपरे साब ऊ भी मिल्वायो साब पूछियो के तू कई काम करे जरे वो बोलियो के में
"बहरूपियों  हूँ साब पूछियो के" कई मतलब ?"
" में बहरूपिये रा खेल भी देखाया करूँ आ कला मने आवे हे "
साब बोलिया केआ तो कोइ कला कोनी 
खेर  थने फुरसत वे जरे मने भी ओ खेल देखाइजे  
वो केयो की जरूर  देखाऊंला  साब 
"अच्छा साब, राम राम "
 साब रे रुकनों इंतजाम खेत रे कने इज एक मकान में कर दीयो  हो  साब री हाजरी रे वास्ते एक चपरासी भी दे दियो  उनो नाम हो शेरा राम सर्दी रात रा जोर री ही साब ने बाबू  दोई  जणा उण एक कमरे  में सिरक ओदियोड़ा   सूता हा 
दिनूके  साणी साब री आँख खुली तो देखियो के एक रींछ कमरे रे मोने दब दब करतो  घुस रयो  हे साब री तो आवाज  इज बंद रींछ धीरे धीरे चालतो आगे आ रयो हो 
अबे कई करे जोर ऊँ हाको करियो शेराराम! शेराराम !
कने सूतोड़े बाबू ने उटानियो बाबू भी घबरायो अबे इण रींछ सूं कीकर बचों भागो तो कीकर ओ तो आड़े रे कने ऊबो हे हे भगवान् रात रा होचियो हो क़ि चपरासी तो चोखो दियो हे शेराराम नाम उइज हिम्मत रेवे  पर ओ बहर कटे बलीयो हे बाबू भी हेला पाडिया शेरा राम !
अटी उटी देखियो जरे कने एक मशीन  पडी ही जीकी खेत री माटी खोदने काम आया करे वा मशीन बोत भारी 
 ही साब तो उंचा ने वा मशीन रींछ रे कानी मारी  बापड़ो
रींछ   तो जोन बचा ने बारे भागियो ने   साब रे जीव में जीव आयो अटी कानी शेराराम दोड्तो दोड्तो आयो 
अरे साब कई हुयो ?साब शेराराम ने खूब हाका करिया
के तू आडो खुल्लो छोड़ ने कीकर गयो इण जंगल में 
जठे रींछ ने बघेरा फिरे हे शेराराम क़ि बोले जीते तो  वो बहरूपियों मुंडे मातुं कपड़ो उतार ने मोने आयो ने बोलियो" राम राम सा केडी रेई"
 अबे साब ने समझ में आयी के ओ तो बहरूपियों रींछ बण ने आयो हो 
 साब बोलिया के आज तो तूं मने मार काडतो रे 
बहरूपियों    बोलियो के बापजी में भागतो नहीं तो आज  आप मने मशीन ऊँ मार काडता
अरे भाई मान  गया थने ने थारी कला ने 
साब राजी हु ने उने इनाम दियो 
किस्सों एक दम हाचो हे हो !


3 बोणियो री पेठ


एक वार एक जाणो बोणियो री दुकान माथे गयो | बोणीये ने एक टको दियो ने केयो के एक टके रो गुड दे |  बात बोत पुराणी हे हो | अबे न तो टका हे न वे भाव | बोणियो टको ताकड़ी में नोंक ने गुड तोल ने दे दियो गुड लेने वो घरे गयो ने देखियो के टको तो गुड रे साथै चिपक ने पाछो आय गयो हे |पर कई करे बोणियो री पेठ एडी ज हे | बोलियो के तोंयी बोणीये रे बेटो कीं तो कमायो इज वेला |अबे बिचारो गुड रे साथै पैसा भी पाछा दे दिया घाटे में गयो तोंयी ||

 

Halwa

                                             

Halwa is one of the quickest and easiest mithais that can be whipped up with some very basic kitchen ingredients.  Halwa embodies the simplest, the most universal idea of mithai or sweets:  Flour, butter, milk, sugar, nuts and spices!  It is amazing just how many combinations of these ingredients can be put together in various processing steps to create hundreds of tried and tested sweet recipes around the world.
To be clear, the word Halwa/Halva is an Arabic word and the sweet confection Halva is known by etymologically similar words in multiple countries in North Africa, easter Europe, Middle East and South Asia.  In the middle east and beyond, it can also refer to sweets made by using various nut butters, the most popular being the Sesame Halva made with Tahini (Sesame Butter).
In North India, we commonly make Halva with Flour, not nuts.  In other parts of the country, Halva is referred to as Sheera/Seera etc.  The preparation can differ in the extent of flour roasting or the amount of sugar/butter etc. but the essence is the same.

What's specific to every region therefore is this proportion between flour, butter and sugar etc. The Marwari halwa is traditionally quite heavy on the sugar and butter as can be seen in the couplet below: 
आटे से जल चौगुना और खांड जो दुगुनी होय
घी बराबर डालिए और शीरा सखरा होय
In its defence, the traditional Halwa belongs to an era when young men and women engaged in physically demanding activities in a day's routine.  Unlike today, even the urban men walked miles in the course of a day.  Without buses and cars, they embraced the autonomy of a bicycle proudly rode miles in a day.  Similarly, women did equally demanding work at home.  Such active lifestyles demanded equally rich food, and halwa was a popular addition to a meal especially in the cold winter months.  Now with increasingly sedentary lifestyles within homes and outside, it has become essential to cut calories wherever possible, and thankfully halwa can be subjected to such scrutiny and alteration without any loss of flavor.
In this section we will make three different types of halwaa made with four different ingredients: Sooji, Aata, gajar and Daal.

1.Sooji ka halwa

Ingredients:
1 cup sooji (cream of wheat)

1 cup ghee

3/4 cup sugar

1 cup milk
10 pods of cardamom (powdered)
A pinch of saffron(soaked in a tablespoon of water)
20 almonds (microwave for 90 seconds and cut into pieces)
In a nonstick pan put ghee and sooji and roast the sooji by stirring continuously for ten minutes till the sooji is golden brown. 
Stir in hot milk.  After this add two cups of hot water and stir and add sugar.  Stir for next two minutes and you will see the halwa leaving the sides of the pan with ghee oozing out of it.
Add cardamom powder and saffron water. Switch off the flame and garnish with almonds pieces. Halwa should be served hot. In Rajasthan, the popular accompaniment to Halwa is papad which helps break the monotony of eating something sweet.

2. Atte ka halwa

This halwa has same recipe as is sooji ka halwa. Sooji is replaced by atta(Wheat flour).  Atta roasts faster than Sooji due to a smaller grain size -within 8 minutes compared to 10 minutes for Sooji.

3. Moong ki dal ka halwa   (A Winter Delicacy)

Being high in calories it is prepared in winter. Preparation requires time and energy both.  But the end result melts in mouth with a buttery taste and is definitely worth every ounce of effort. This is the traditional marwari dish that has finally gained recognition in all parts of the country.
1 cup yellow moong dal

1 cup ghee

1 1/4 cup sugar

1/2 cup mawa

10 pods of cardamom

a pinch of saffaron  (soaked in water)

15 almonds

Soak the moong dal inwater for 4 hours.Drain the water and grind in a mixer making a smooth paste.
Roast the mawa in a thick bottom pan till it turns golden brown.
Making syrup
In separate pan put sugar with 1 cup of water put on the flame and stir till the sugar dissolves.When it starts boiling then take away from flame.Add cardamom powder and saffron water to it. Microwave the almonds for 90 seconds and cut into pieces.
In a separate thick bottom non stick pan put ghee and dal paste.Switch on the flame and start stirring continuously. The paste will tend to stick to the bottom of the pan but can be avoided by proper stirring and heavy bottom.It wil take full 5o minutes to roast it completely.At initial stage negligence may lead to lump formation.After 20 minutes of roasting it will become easy to stir as the water will evaporate and mixture will get fried in the ghee.Within next 25 minutes it will turn to golden  colour.At this stage put roasted mawa to it and stir.for next 5 minutes An aroma of fried moong dal paste and the color turning to brown  will tell you that it is ready.Now add sugar syrup to it stir for 2 minutes and turn off the flame .Garnish with roasted and sliced almonds.

Moong dal halwa is ready to serve.
Check out the Gajar Halwa in a separate post.

Kofta/ vatata vada

This is a popular snack throughout Northern India.  In marwar it is called Kofta and in Mumbai, its known as vatata vada.  The same preparation with some local variations can be found in the southern part of the country under the name alu bonda.
Ingredients:
Four medium size potatoes
1 cup besan (chick pea/gram flour)
1/4 cup green peas
finely chopped ginger,green chillies,coriander leaves.
2 teaspoon red chilli powder
three teaspoon salt
1 teasp cumin seeds
2pinch of hing
1 tab spoon lemon juice
2 tabsp cashew pieces
2 tabsp raisins
2 tabsp fresh pomegranate seeds
oil for frying
Process:
Boil potatoes peel and mash.Add one teasp salt,one teasp red chilli powder and chopped chillies,ginger,coriander leaves,cashews, raisins, pomegranate seeds, green peas into the mashed potatoes.
In a pan heat 1 1/2 tabsp oil and add 1tsp jeera and a pinch of hing .Now add the potato mixture and switch off the flame.

Mix all ingredients gently. 








 Make twenty equal balls of this mixture.

In a separate bowl add besan ,salt ,chilli powder,cumin seeds,and hing and pour water to make a batter.This batter should have the pouring consistency like pakora batter.
In deep frying pan heat oil and dip the balls in besan batter and fry in oil. Drain the koftas on paper towels. Serve with chatani or sauce and hot chai.

Kachori

Marwari kachories are very crisp and tasty. The trick for the crispness is it's covering which should have appropriate quantity of moisture and moyan(oil) 
Ingredients for the shells:
2 cups maida
1/2 cup oil
1/2 teaspoon salt
Ingredients for stuffing
1/2 cup yellow   moong dal
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon garam masala
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon fennel seeds
1 teaspoon amchur powder
Finely chopped fresh mint leaves or dried mint leaves.
A pinch of hing
Oil for frying
Stuffing for Kachories
Wash and boil the dal for 15 minutes . Switch off the flame and cover for 5 minutes.Drain the boiled dal to remove the excess water

                                         dal boiled and strained

In a thick bottomed pan  or better if it is nonstick  pan put 1 tab sp oil and  when it is hot add a pinch of hing,cumin seeds,fennel seeds.On the  boiled dal put  salt and chilli powder and pour the dal in the pan  .Now mix all the ingredients stirring the mixture.The mixture should be heated so as to remove extra moisture from it and the little moisture needed to make balls out of this mixture.

             Let the mixture cool.Now add mint .Make 15 equal balls of this mixture as shown in picture. These balls are the stuffing.

                                          Balls for stuffing


Making of shell

Take the maida and put 60 ml oil in it (moyan).Rub the oil and maida with your palms thoroughly.Now knead the maida by adding   125 ml water to it to make a dough.The consistency of the dough shuld match that of puries.This dough needs lot of kneading till it becomes elastic.Make 15 equal balls of it.Take a ball of dough in your palm and spread it like a circle   2" diameter on your palm  and put one ball of dal mixture in the centre.Now try to cover the dal ball with maida dough from all sides by pulling the dough which is supposed to be quite elastic.
After covering it press this ball in your palm gently to give it a flat circular shape.This way make all the kachories.
Put oil for frying and when it is hot slowly put kachories and deep fry .After sliding all the kachories in the pan turn the flame slow  till the kachories are golden brown  as in picture .It will take 8 to 10 minutes depending upon the size of the pan and number of kachories you are frying.

                                            Frying Kachori

Taste will be enhanced if these are served with sweet mint chutney and sweet beaten yogurt.
Tips
1  The amount of oil added to maida as shortening should be exact as this will decide the crispness of kachori.
2 Consistency of dough which is adjusted by the amount of water added to maida and the proper kneading for five minutes is necessary to get the good result.

Tehari (pulao) with dubkis or Dubki Bhat

Traditionally Marwaris mostly ate wheat and bajra (millet) as these are the major Rajasthani crops. Rice was eaten occasionally, but festive lunches and dinners to this day are never complete without Tehari - a rice preparation with several ingredients.  Fresh vegetables are always a luxury in deserts and so the much needed vegetarian alternatives were created, like the Tofu in Asia or the Tempeh of South America. These were made of moong and Chickpea flour - badi, gatte, papad, etc. This dish is made with dubkis.  Dubki literally means a plunge, as in plunging into the water.  So a dubki here means the plunging of a besan(chickpea flour) dumpling into the same boiling water in which the rice is being boiled.  A similar idea was to use badiyan.  For the recipe of badiyon ki tehari the proportion can be remembered by this couplet:
मण चावल अध् मण बड़ी  और बारह सेर रोगन (घी )
तेहरी सागे बणी रे भाई माताजी री सौगन्ध 
This recipe is made with a lot of vegetables, so it's a combination of Tehri and Pulav.

                                           Ingredients

Ingredients:

1 cup rice ( washed and soaked in water for one hour before cooking)

1/4 cup besan (chick pea /gram flour)1 medium sized diced potato

8 tab spoon oil
Vegetables:
1cup cauliflower florets
1/2 cup green peas fresh or frozen peas
1 cup shredded cabbage
1/4 cup diced carrots (optional)
1/2 cup diced tomato
Dry spices
2 teaspoon salt
1/2 teaspoon turmeric powdered
1 1/4 teaspoon red chilli powder
1 table spoon cumin seeds
2 pinches of asafoetida (hing)
2 tablespoon full of raisinsFinely chopped ginger green chillies and coriander  and mint leaves
Making dubki
In a bowl put besan salt,chilli powder,cuminseeds(1/4 teasp ) and a
pinch of hing.  Add two tabsp of oil and  water to make a paste of slightly thicker than pakora consistency.
In a pan put 6 tabsp oil, switch on the flame and when the oil is hot put all the dry spices. Immediately add all diced vegetables except peas and toss them. Now add two cups of water and let this boil. In this boiling water with mixture of vegetables and spices drop small balls of besan as pakoras, these are called dubkies. These dubkies will float in the water once they are cooked through. Now put the soaked rice and cover.
After ten minutes, add peas and raisins. Let this cook for five minutes, when the rice is cooked switch off the flame. Garnish the tehari with tomatoes, ginger, chillies and coriander and mint leaves.

Tehari is ready to serve.

akhane

हर भाषा को रोचक बनाने के लिए कहावतों का प्रयोग किया जाता हे| यह कहावतें सदियों के जीवन के अनुभव से बनती ह|
 मारवाड़ी  भाषा में कहावतों को अखाने कहा जाता हे| मारवाड़ी   भाषा में इन अखानों का भण्डार हे |
इन अखानों की विशेषता हे क़ि ये स्थिति विशेष में ही याद आते हे |अखाने के अनुरूप घटना होते ही या माहोल बनते ही तुरंत याद आते हे|आ  इये मारवाड़ी  अखानों का मारवाड़ी में मज़ा लेते है। 


1. जान जीमगी मांड जीमगी तोंयी उबलती रेई.  

छ कौडी रे बेसन में पनालों कड़ी बहई
कड़ी  की  दावत बहुत सस्ते में हो जाती है 

2   कोणे  कौणे रे बणे हीं ने कोणे बिनो हजे नहीं.
लड़ झगड़ कर भी साथ रहना.
3 बोंदरी ने बिच्छु खायो 
उछल कूद करने वाले को और उछलने  का मौका मिल जाना
4. ज्योंरी खावों बाजारी वोंरी बजाओं  हाजरी
रोजगार देने वाले के गुण गाना
5. बोले जीना तो बूमडा ही बिक जावे ह
प्रचार करना व्यापार के लिए आवश्यक हे
6. सेर री होंडी में सवा सेर ऊरियो
     योग्यता से अधिक की प्राप्ति होना
7.  गेली सासरे जावे नहीं ने जा  वे तो पाछी आवे नहीं
      हर काम बिना सीमा के करना  
8. गाडो देख ने पग सुझावे
    सुविधा मिलते ही असमर्थता बताना 
9  खोड़ी बऊ बाहिंदो करे सात जणा टोंग झेले 
    एक काम को करने के लिए अनेक व्यक्तियों की                सहायता लेना 
10. बाबो   बेठो इण घर ने टोंग पसारी उण घर
      अत्यधिक बिखेरा करना 

11.  कालिए रे कने गोरियो बैठे
       गुण नहीं लेई पण  लखण तो लेवे
       किसी का  साथ मिलने पर उसके  अवगुण ग्रहण          करना 
१२गप्प मा रूं गप्प  मारूंगप्प बड़ी चीज़ 
     बारह हाथ री काकडी ने सोलह हाथ रो बीज  
     मनगढ़ंत गप्प हांकना 
13.आगेई बाबाजी पुठरा   ने माथे  लगाई भभूत 
     बिगड़े हुए काम को और बिगाड़ देना  
 14.चतुर मिनख रो काम नहीं करणों ने 
     अनविश्वासिये   रो  टाबर नही राखनो
     ऐसे व्यक्ति की मदद नहीं    करनी चाहिए  जो अपने    आप को बहुत पारंगत समझता हे! और जो किसी पर    विश्वास नहीं करता हे उसके बच्चे की जिम्मेदारी भी   नहीं 
लेनी चाहिए . 
15लदीयोड़ो  गधो सीधो चाले 
       जब  काम की  जिम्मेदारी  होती हे तो   व्यक्ति          का दिमाग ठीक रहता हे 
16. चंवरी हेटे उतारनी सोरी ने हीए हेटे उत्तारनीदोरी
    16. चंवरी हेटे उतारनी सोरी ने हीए हेटे उत्तारनीदोरी  बेटी की शादी करनी  आसान हे पर यह निर्णय लेना    मुश्किल हे कि रिश्ता कहाँ किया जाय 
17.रावलो तेल पल्ले में लीजे  
     मुफ्त में मिली वास्तु कि चिंता ज्यादा नहीं करनी   
चाहिए। थोड़ी बहुत इधर उधर बिखर भी जाए तो भी 
चलता है। 
18.राजा थारे राज में पोल तो   देखे जटेयी घुस जा 
    अनियमितता के बारे में शिकायत करने की जगह    उसका लाभ उठाना ठीक रहेगा 
19. बींद रे मुंडे लारों पड़े तो जोनी बापडा कई करे 
      जब नेता अयोग्य होता हे तो समर्थक भी असमर्थ 
      हो जाते हे।  
20. बेरे में आयी जरे खेली में भी आयी 
      प्रमुख स्त्रोत में आपूर्ति होने के बाद ही आगे तक    आपूर्ति होगी 
21. जाया ही गोरा नहीं तो नायो कोई गोरा व्हे 
      वंशानुगत आदतें बदलना नामुमकिन है 

22.फूहड़ चाले कलमच्कोल ने डावो कंवलो लेगी तोड़  
     जिस व्यक्ति में सलीका नहीं होता हे वह अत्यधिक    गेर जिम्मेदार होता है 

23. सोने ऊँ घडाई मूंगी 
      बहुत महंगा सौदा 

24.  बड़ों पेली तेल पीवे 

       लाभ अर्जित करने में आगे रहना 
  
25.   भूत  मरे ने पलीत जागे 
          एक समस्या का हल होते ही दूसरी प्रकट हो जाना 

26. कदे मरिया ने कदे भूतनी  बणिया
      अज्ञान व्यक्ति का  अचानक ज्ञानी बन जाना 

27. कैर  आलो ही बले ने सासू  सूदी ही लड़े
       सास हमेशा झगडालू ही लगती है। 

28. गधों ऊ कई गलियों छोनी हे कई 

अपने कार्य में व्यक्ति पारंगत होता हे 

 29        राब  केवे के मनेई दोंतों ऊँ खावो 
अयोग्य व्यक्ति का भी सम्मान की अपेक्षा रखना 


 30    थप्पड़ मार ने गाल रातो  राखे
          झूठी शान दिखाना 


 31     केयोड़ो कुम्हार गधे माते कोनी चढ़े 
            दूसरों के कहने से अच्छी सलाह भी नहीं मानना 
 32       ठोठी रे मन में घणी आवे 
      असमर्थ व्यक्ति को हर कार्य आसान लगता है। 

३३         भाटो मार ने माथो मोंडियो 
        स्वयं तकलीफ को बुलाना 


 34  नवो मुल्लो घणो अल्ला अल्ला करे 
        नौसिखिया व्यक्ति अधिक ज्ञान बखारता है। 

35     सातों री माँ ने सियालिया खाय
           अधिक व्यक्तियों को जिम्मेदारी सोंपने पर         कार्य बिगड़ जाता हे 
     

36      नोनोने  जीमण ने माँ घी घालन वाली
            दोहरे लाभ का स्थान 



37     जगत आगे जीतिया ने पेट आगे हारिया
            सफल व्यक्ति को  भी अपनी संतान के आगे 
            झुक जाना पड़ता हे। 


38      छोने सेक बुलाई ने ऊंट चढ़ ने आयी
            गुप्त रखने वाली बात का ढिंढोरा पीटना 


39     सात दाइयों भेली व्हे जरे पेट फोड़े
           जहाँ बहुत  अधिक विशेषज्ञ होते हैं तो सफलता 
           की संभावना कम हो जाती है 


40     दाई ऊँ पेट छोनों कोनी
         जानकार व्यक्ति से स्थिति छुपाना मुश्किल है। 

41    सेर  री होंडी में सवा सेर ऊरियो
         योग्यता से अधिक प्राप्त हो जाना।
  42     पगे बलती तो दिखे कोनी ने डूंगर बलती दिखे कोनी 
खुद की समस्या का हल निकले बिना दूसरो की समस्या 
के बारे में चिंतित होना 
  43    तू  भी   राणी मैं भी राणी 
          कुण घालेला खीच में पाणी
           जहाँ हर व्यक्ति अपने आप को विशिष्ट समझता 
           हे वहां पर किसी काम का पूरा होना आसान                 नहीं   होता है। 

44     नाई री जान में सब ठाकुर ही ठाकुर 
जहाँ  हर व्यक्ति अपने आपको महत्वपूर्ण समझता हे 

45     गमियो ऊँट घड़े में जोइजे 
कोई वस्तु खो जाने पर असम्भावित स्थान पर खोजना 
46     ख़ाकमें छोरो ने गाँव में ढिंढोरा। 
पास में रखी वस्तु को बहुत दूर जा कर खोजना 


47    अलूणी सिल्ला कोई कोनी चाटे
            बिना लालच दिए किसी से भी काम की अपेक्षा 
            नहीं करनी चाहिए। 
48     घी सुधारे सारणा ने नाम बहु रा होय
             
49     मोंगिया मिले रे माल 
         ज्यों कई कमी रे लाल 
         
       मांगने की आदत बहुत बुरी हे
      आजकल के ज़माने में क्रेडिट कार्ड
      लोगो की आदते बिगड़ रहे हे 



50    भेले पड़िया बासन तो खड़बड़े  इज  
       साथ में रहने वालो के आपस में कहा सुनी तो होती            है of 


51 हाथ  ही बलिया ने होला ही  ढुलिया 
          दुहरा नुक्सान होना 


52      टके री होंडी गयी ने कुत्ते री जात पहचोनी 


          कम नुकसान में व्यक्ति की आदत की जानकारी     हो जाना


53   नवो मुल्लो घणो अल्लाह अल्लाह करे 
       नौसीखिया व्यक्ति अधिक आवाज करता है 

54    तालवे रे गुड़ लगावनो
        किसी को थोड़ा     लेकिन अधिक समय तक                   चलने वाला लालच देना। 
55          ज्योंरा पड़िया स्वभाव जाही जीव सू

             नीम न मीठा होय सींचो गुड घी सूं
             किसी का स्वाभाव बदलना आसान नहीं है ।

56 पीसियो जीको घीसियो ने छोणियो जीको जोणियो 
      मेहनत किसी की और नाम किसी और kका 

57 रमायोडे रो नाम नहीं पर रोवोनियोडे रो नाम वे। 
          प्यार भूल जाते हे पर किसी ने दिल दुखाया 
          वो याद रह जाता है। 

  58      फिरे जिको चरे ने बाधो भूखों मरे। 
       ज्ञान अर्जित करने के लिए भ्रमण 
       आवश्यक है। 

    59  नाई नाई केश किता के मूंडिया मूंडिया मूंडागे 
  आ जाई।   

60 खावे मूंडो ने लाजे आँख 
    किसी का ऐहसान लेने वाले को आँख की शर्म तो 
    रखनी पड़ती है। 

 61 कमाऊ आवे     डरतो नेअ  ण  कमाऊ आवे                  लड़तो। 
 योग्य      व्यक्ति को अपनी औकात पता होती है जबकि     अयोग्य व्यक्ति सदैव ख्वाबों में ही रहता है 

62 खावे सूअर ने कुटीजे पाड़ा। 
     अपराध किसी ने किया और दंड किसी और को 
      मिला। 
63 गुड़ दीयों मरे तो जहर क्यूँ देवणो। 

    यदि कोई कार्य आसानी से हो रहा हे तो दुर्लभ रास्ता क्यों   अपनाना। 
64 फिरे जिको चरे ने बाधो भूखों मरे। 

     कुछ प्राप्त करने के लिए प्रयत्न करना पड़ता है। 

65 तांगे रो घोड़ो ने रास रो छोरो कदेई सीधो नहीं ऊबे      

    जिसकी आदत घूमने की हो जाती हे 

वह कभी भी  एक जगह टिक कर नहीं बैठ सकता है। 

66 एक टको अंटी  ने हार घड़ाऊं के कण्ठी 

      अपर्याप्त साधनों के साथ हवाई किले बनाना 

67 नवी बात नौ दिन और खोंची तोणी तेरह दिन। 
           कोई भी नयी घट्ना कुछ समय बाद लोग भूल 
          जाते है। 
68   घी ढुलियो तो मूंगों  में 

      नुक्सान होते होते रह जाना। 
6 9  सीख शरीरों ऊपजे ने दीयों लागे डॉम 

       दूसरों द्वारा दी गयी सलाह डाम (गरम सलाख़ों )
       जैसी लगती है। स्वयं के मन से उपजा हुआ ज्ञान 
       ही असर कारक होता है। 

70.  दूर जमाई फूल बराबर ,गांव जमाई आधा 

         घर जमाई गधे बराबर ,जब चाहो तब लादा। 

soup wheat flour yogurt (Maadi)

                                     Refreshing maadi


माडी - Wheat flour yogurt soup
No suprise..Marwari summers are long and mercilessly hot.  The scorching heat and the blinding sun are enough to scare visitors away from Marwar but Marwaris being a resilient adapting breed, change their lifestyle constantly through the year to acccommodate the many excesses of mother nature.  Summer dinners get served on rooftops.  A चाडा (a clay water pot) migrates to the terrace along with rollable mattresses and cotton sheets.  The evening ends with strains of music floating in the cool air  "साजन आया ए सखी कई मनवार करों.. थाल भरों गज मोतियों ..ऊपर नैन धरों..."  It is hard to describe the beauty of a clear desert starlit sky of a summer night in Jodhpur.

Maadi is a popular accompaniment to the summer evening suppers.  Yogurt makes this soup almost a beverage.  Cracked mustard and sauteed Jeera (Cumin) add a bite to the soup.  All in all, you can not have a better representative of the summer dinner in Jodhpur.  Here is Madi.

Ingredients:
4 cups water
1/2 cup whole wheat flour
1 1/2 tea spoon salt
2 tablespoon mustard seeds coarsely grounded

                            yogurt with mustard powder and
                                     cooked wheat flour




1 1/2 cup yogurt
1/2 tea spoon cumin seeds
pinch of asoefatida
two tablespoon ghee
                 Dissolve the wheat flour in a vessel in cold water taking care that there are no lumps formed .Add salt to it .Cook this mixture by stirring constantly on a medium flame.It will start thickening and then will boil.Cook for 5 mts more after it starts boiling.
Let it cool.Beat the yogurt.add yogurt and mustard powder to the cooked flour mixture.
Seasoned it with cumin seeds and hing tadka in hot ghee.
After putting tadaka always cover the vessel by a lid so as to retain the aroma of chhonk.

Serve in a soup bowl with an ice cube in it.

Mathari

मठरी  - मीठा कब तक खाएँगे 

Mathari is a very common snack prepared mostly during Diwali and can be stored in an air tight container for around ten days.  The trick to a good batch of mathari is controlling its moisture content.  Ajwain adds a burst of flavor that is mostly associated with this delicious crispy compliment to Diwali mithai. 
Ingredients:
Two cup maida (all purpose flour) 1/4 cup oil (for moyan) 
1 tea spoon ajwain seeds        
1/2 teaspoon salt
Process:
In a kneading vessel (parat) put maida and salt and ajwain seeds.  Now add oil as moyan.  Rub maida thoroughly between palms of both  hands.  Knead the maida with 70 ml warm water to make a dough.  Knead it thouroughly so as to make the dough smooth.  Make small balls, roughly an inch in diameter and roll it round. Keep making the matharis till all of them are rolled.  Prick the matharis with a fork to make holes in the mathari .  This will prevent the puffing of mathari.  In a pan put oil for frying and start frying the matharis on a low flame till they are golden brown.  When cool store in an air tight container. 

Gatte ka saag

Gatte ka sag

 This is the traditional marwari dish being very popular throughout 
India.Marwari and gatte goes hand in hand.Gatte ka sag can be prepared in two ways either by boiling the gatte or by deep frying gatte

Ingredients required  (sufficient for two persons)

1.   One cup besan (chick pea/gram flour)

2. 3/4 cup yogurt

3. One cup oil ( for deep frying ,for boiled dish 6 tablespoon oil)

 4.  Red chilli powder  1 1/2 teaspoon

5.1/2 teaspoon turmeric powder

6. two teaspoon salt

7. a pinch of asoeftida (hing)

8. one teaspoon of powdered coriander  seeds

9.One teaspoon of coriander seeds,cummin seeds

10. Chopped coriander leaves

Making of gatte

In a bowl add besan and half teaspoon of salt ,cummin seeds and half teaspoon of red chilli powder and coriander seeds.Mix well.
Now add three tablespoon of oil in besan and mix thoroughly with your palms.This  oil will make the gatte softer and is called as moyan.
(Moyan is the term used for oil or ghee which is added in a dry flour before kneading to make a dough.)

Now add 1/5 cup of water and make a dough .The consistency of the dough should be slightly loose then the chapati dough.
Now make three equal balls of it and make rolls of one inch diameter.

For boiled gatte

keep a vessl on flame with two cup of water .When water starts boiling put the rolls of gette and let it boil.After 8 or 10 minutes gatte will become light and starts floating on the water.

This is the sign that it is cooked.Switch off the flame and take out the rolls and cut pieces of half inch thickness

Pieces of boiled gatte

For Gravy
Mix in the yogurt chilli powder ,turmeric powder,salt and coriander powder.Beat the yogurt with a spoon
Now put  a pan  on flame and add three tablespoon of oil and add a pinch of hing.Pour the beaten yogurt and stir well .The yogurt and spices will get fried and when you see net like pattern in the pan which tells it.Now add the water( in which rolls were boiling) to the gravy and add gatte pieces and let it simmer for three to four minutes.
For frying

Cut the rolls in half inch thickness and deep fry in a pan instead of boiling the rolls .When gatte pieces are golden brown then can be added to the yogurt gravy prepared earlier

Take out in a bowl and garnish with chopped coriander leaves.
Can be served with roti ,paratha or rice.



 

Besan barfi

                                            Besan barfi

This burfi is unique as the besan takes on a granular form.  The rich taste of this barfi comes from these roasted granules which when soaked in syrup form a rich buttery texture. 
Ingredients:
Besan two cups
Sugar 1 1/2 cup
Ghee 1 1/2 cup
Khoya  1 cup
Cardamom 10 pods
Saffron a pinch soaked in water
Sliced almonds 4 tablespoons
In a pan roast khoya with three tablespoon ghee till it is golden brown.
Making granular besan

There are two methods for giving the granular texture to the besan.
1 By deep frying khurma
In the besan put moyan and mix well.With lukewarm water make a
puree consistency dough of besan. Divide the dough in twenty equal sized balls.Hold the ball in your palm and close it to give the
shape of a muthiya to the dough.make twenty muthiyas.Then deep fry these muthiyas in ghee and let these get cooled.Put the fried khurmas in a grinder and grind .Sieve the mixture which is now having a granular texture. 
2. By mogari method. (This procedure is called mogari making in marwari) In a vessel add besan and four table spoons ghee 
and rub the besan with your palm then sprinkle it with sixty ml of hot water and leave it for ten minutes.
Now rub the this mixture with your hands and pass it through a big hole sieve (I used a colander here).  The besan takes a granular form with help of ghee and water upon passing through the sieve.

Put this granular besan in a kadahi and add the remaining ghee. Roast the besan for next twenty minutes stirring it constantly till it turns to golden brown.Now add roasted khoya and stirr for two minutes. Remove from the flame.

Syrup
In a vessel add 3/4 cup of water and sugar put it on flame and stirr till it starts boiling .Now check the consistency of the syrup.Take a drop of syrup in between the thumb and forefinger and try to make a thread out of it by moving your finger .When a consistency of one thread is visible then the syrup is ready.
Now add the besan and khoya mixture in the syrup  and stir gently and add powdered cardamom and soaked saffron in it .
In a greased plate spread it and garnish it with sliced almonds.
After an hour barfi is ready to cut and serve .

Precautions:
 1.  while adding syrup to mixture both mixture and syrup should not be boiling hot .
2.After adding the mixture and syrup too much of stirring should be avoided to retain the granular texture.
3. Setting time of barfi varies according to the weather if it is dry then it is ready to cut soon but in humid weather it takes longer time to set.